这两天，微信朋友圈被一段小视频“刷屏”，收藏家马未都现场切开了放置400多天却没有腐烂的西瓜，并提出“能否对食品安全放心”的质疑。对此，国家食药监总局网站转发了国家食品安全风险评估中心副研究员的文章《马未都，不懂别瞎说！西瓜400天不腐挺正常》称，西瓜表皮可以呼吸导致水分流失，瓜的风干和其他果蔬风干并无本质差异，跟食品安全没有关系。（8月6日《北京晨报》）

　　马未都是收藏家，他的“我们能对食品安全放心吗”的疑问，自然也是公众的疑问。在视频中，马未都还说：“有人告诉我，这种瓜可能表皮上喷过一些防腐剂，把它封住了它就不会烂。”连名人都这样说了，“吃瓜群众”看了这段视频，显然更会被吓坏。好在这一次，相关专家与食药监部门及时出面科普，称马未都所切的西瓜之所以400天不腐，根本不是因为有防腐剂，也不是什么食品安全问题。这只是风干现象，这个现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。西瓜表皮喷有防腐剂的“谣言”，也就难以形成“病毒式传播”。

　　从网传视频来看，马未都所切的西瓜确实是个快要风干了的西瓜，瓜瓤完全萎缩脱水，颜色发黄，呈干瘪的丝络状和空心化。这不由得让我想起小时农村乡亲们风干葫芦的做法，把葫芦用绳子吊着，挂在家里阴凉干燥通风处，避免阳光直射暴晒，晾半年以上，待完全干了，就把葫芦锯开，一分为二，当水瓢使用。农村也有在夏天将西瓜放置在阴凉干燥处，或埋在沙里，放到过年食用的，虽然口感差点，但水份较足且没有变质。还有半年乃至一年如此保存冬瓜与南瓜的。所以说，某些瓜果放一年多仍有“不坏之身”，未必全跟防腐剂有关。

　　马未都虽是收藏名家，但未必懂得瓜果的风干现象。正如食品专家所说，食品干掉后不易坏烂，天经地义。有的瓜果在风干过种中，皮与瓤会一块烂掉，而有的瓜果在风干过程中，哪怕里头的瓤干掉了，外皮还在。表层坚韧的西瓜就属于后者。实际上，有记者调查发现，西瓜本身并没多少利润，喷洒防腐剂有水更容易加速腐烂不说，又增加了成本。作为名人，在食品安全问题上，一定要对自己的言论负责，一篇错误的言论，一个有失科学水平的视频，很可能被误传，给辛辛苦苦的瓜农以及种瓜业，将会是个致命的打击。

　　国务院食品安全委员会办公室等部门近日联合发布《关于加强食品安全谣言防控和治理工作的通知》，要求主动公开政务信息，及时组织辟谣。在这起西瓜谣言风波中，相关专家与食药监部门的及时辟谣无疑值得点赞。谣言止于专家学者等智者，更止于专家学者等智者来给公众科普。因此，行业科学家和从业者应长期加大力度科普食品安全知识，比如防腐剂、添加剂的正常剂量使用知识和超剂量使用危害，让消费者不再闻“剂”色变，而是掌握基本的食品安全知识，养成科学理性的消费习惯，这可能是辟谣的重中之重。（何勇海）